Hôtel*** - Restaurant Le Rhul
Spécialité Bouillabaisse dans une Perle d'Hôtel
CHARTE DE LA BOUILLABAISSE MARSEILLAISE


Préambule
Il n'est pas possible de normaliser la cuisine. En effet, il s'agit d'un art où le tour de main du Chef en fera la réussite. Cependant, la Bouillabaisse, plat marseillais par excellence, comporte des ingrédients bien précis qu'il importe d'utiliser, si l'on veut respecter la tradition et ne pas tromper le client.
Cette charte a donc pour objet, tout en respectant l'art du professionnel, de préciser les éléments d'une Bouillabaisse de qualité, en vue de promouvoir ce plat régional auprès de la clientèle.

Historique de la Bouillabaisse
A l'origine, il s'agissait d'un plat de pêcheurs qui, en triant la poisson destiné à la vente, mettaient de côté certaines pièces qu'ils préparaient pour eux et leur famille.
C'est donc un plat simple et familial qui, au fil des ans, a été perfectionné et qui peut comporter maintenant un fond liant et même des crustacés.
Le service
Le service de la Bouillabaisse Marseillaise est laissé à l'appréciation du restaurateur, mais d'une façon générale cette préparation est servie dans deux plats différents : l'un pour le poisson, l'autre pour le bouillon. Selon le goût du convive, les deux pourront être mélangés dans une assiette creuse ou bien servis à part.
Mais une règle obligatoire est le découpage du poisson devant les convives.
On servira également la rouile accompagée de croûtons.



Les composants
La Bouillabaisse Marseillaise est un plat dont l'élaboration demande une variété de poissons. C'est leur goût particulier qui fait la renommée de ce plat, qui ne doit être composé que d'éléments de premier choix.
La Bouillabaisse s'accompagne également d'une sauce traditionnelle : la rouille.
Perché sur son rocher, suspendu au-dessus des flots, notre restaurant profite de l'un des plus beaux spectacles que notre ville donne à voir. 50 ans d'expérience pour quelques minutes de bonheur ne tenant qu'à quelques arêtes, coquilles et pinces, mais surtout aux talents de la famille Galligani née sous le signe de la gastronomie et du poisson.

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269, Corniche J.-F. Kennedy
13007 Marseille
Tél.: 04 91 52 01 77
Fax : 04 91 52 49 82